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Alors que la moitié des foyers français possèdent un congélateur, certains aliments restent encore difficiles à conserver. Mais une nouvelle technologie de congélation promet de changer la donne, en permettant de préserver la texture et la saveur des aliments les plus fragiles, comme les fruits, les œufs ou la viande.
Des aliments fragiles enfin préservés
Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », le journaliste Anicet Mbida explique que ces innovations représentent une avancée majeure dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Aujourd’hui, certains aliments riches en eau se détériorent rapidement lorsqu’on tente de les congeler. Par exemple, un œuf frais éclate lors de la congélation, ce qui le rend inutilisable. « Quand un aliment est gorgé d’eau, comme les pommes ou les œufs, des cristaux de glace se forment à l’intérieur. Ces derniers vont éclater les cellules et le rendre impossible à consommer », détaille le journaliste spécialisé en innovation et numérique.
Cette problématique concerne aussi les fromages à pâte molle ou certains morceaux de viande, qui perdent leur texture et leur saveur lorsqu’ils sont congelés de manière traditionnelle. C’est là que la technologie de demain entre en jeu.
Comment fonctionnent ces congélateurs innovants ?
Le secret réside dans des barquettes spécifiques intégrées au congélateur. Ces barquettes utilisent des ondes pour limiter la formation des cristaux de glace à l’intérieur des aliments, ce qui préserve la structure cellulaire. Résultat : un morceau de fromage à pâte molle reste souple et conserve toute sa saveur, même après plusieurs jours au congélateur.
« Cette technologie fonctionne aussi avec la viande. On obtient un morceau souple, prêt à être cuisiné immédiatement, et toutes les vitamines sont conservées, car les cellules n’ont pas explosé », explique le chroniqueur. En d’autres termes, la congélation n’altère plus la qualité de l’aliment, ce qui ouvre la porte à une consommation plus responsable et durable.
Un impact significatif sur le gaspillage alimentaire
Grâce à cette méthode, il devient possible de réduire considérablement le gaspillage alimentaire. Chaque année, de nombreux aliments frais sont jetés car ils se périment avant d’avoir été consommés. Avec ces nouvelles barquettes, les produits se conservent plus longtemps, offrant aux consommateurs davantage de temps pour les utiliser.
Cette innovation pourrait aussi changer la manière dont nous planifions nos courses et nos repas. Les foyers pourraient stocker des aliments fragiles sans craindre qu’ils se détériorent, réduisant ainsi les pertes et économisant de l’argent. « C’est une très bonne nouvelle pour lutter contre le gaspillage alimentaire ! », s’enthousiasme Anicet Mbida.
Des technologies encore réservées aux professionnels
Pour l’instant, ces barquettes de congélation restent principalement destinées aux professionnels de l’agroalimentaire. Elles sont utilisées pour conserver plus longtemps des produits comme le poisson, la viande ou certains fruits, garantissant une meilleure qualité lors de leur distribution. Cependant, l’objectif est clair : intégrer cette innovation dans les congélateurs domestiques pour que chacun puisse en bénéficier.
Les experts espèrent également que les parties dédiées à la congélation dans les réfrigérateurs de demain seront plus grandes, afin de permettre de stocker une plus grande quantité d’aliments tout en conservant leur fraîcheur. « Maintenant, on attend que cette technologie soit incluse dans les frigos de demain« , ajoute le spécialiste.
Vers un futur de consommation responsable
Avec ces nouvelles barquettes, il devient possible de congeler des aliments qui étaient jusqu’alors difficilement conservables. Les consommateurs pourraient ainsi réduire le gaspillage alimentaire au quotidien, tout en profitant d’aliments frais et de qualité. Les fruits, les œufs, la viande ou les fromages conserveraient leur goût et leurs nutriments, transformant nos habitudes de stockage et de consommation.
En résumé, cette technologie de congélation représente un pas important vers une alimentation plus durable et moins gaspillée. Elle permet non seulement de préserver la qualité des aliments, mais aussi d’optimiser leur utilisation dans nos foyers. Les professionnels l’utilisent déjà, et il ne reste plus qu’à attendre que les réfrigérateurs domestiques suivent le mouvement, pour que chacun puisse profiter de cette avancée. Une vraie révolution pour nos cuisines et pour la planète.
