Le riz est un aliment simple, mais tellement versatile qu’il s’invite dans une multitude de plats. Qu’il soit servi en accompagnement, en plat principal ou même en dessert, il s’adapte à toutes les envies. Vous ne savez pas toujours comment le préparer ? Voici un tour d’horizon des différentes façons de cuire le riz et quelques idées pour varier les plaisirs en cuisine.
Les méthodes de cuisson du riz : du plus classique au plus moderne
Il existe plusieurs façons de cuire le riz, chacune apportant une texture et un goût différents. La méthode la plus connue reste la cuisson traditionnelle à l’eau bouillante. On plonge le riz dans une casserole d’eau salée bouillante, on laisse cuire entre 10 et 15 minutes, puis on égoutte soigneusement. Le secret est de bien surveiller la cuisson pour éviter un riz trop mou ou pas assez cuit.
Une autre technique appelée « riz pilaf » demande un peu plus de soin. On commence par faire revenir le riz dans un peu d’huile jusqu’à ce que les grains deviennent transparents. Ensuite, on ajoute environ deux fois son volume d’eau, on couvre et on laisse mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée. Le résultat est un riz bien moelleux et parfumé.
Pour ceux qui veulent simplifier la tâche, les autocuiseurs de riz, aussi appelés « rice cookers », sont parfaits. Ces appareils électriques coupent automatiquement la cuisson quand toute l’eau est absorbée, évitant ainsi de rater le riz. Pratique et efficace, c’est un must pour cuisiner rapidement et sans souci.
Adapter le riz selon la recette
Le choix du riz dépend aussi du plat que vous souhaitez préparer. Pour accompagner un plat de viande ou un curry, un riz basmati est idéal grâce à son parfum subtil et ses grains longs qui restent légers. Pour des plats en sauce comme la blanquette, un riz long grain classique fera très bien l’affaire.
Pour un risotto, le riz doit être de type rond et à grains courts, comme l’Arborio. Ce riz colle un peu à la cuisson, ce qui donne cette texture crémeuse si caractéristique. Le risotto commence par un passage du riz à la poêle dans un peu d’huile, puis on ajoute progressivement du bouillon chaud, ce qui demande un peu d’attention mais offre un résultat gourmand et fondant.
Pour préparer une salade de riz, on privilégie les riz longs comme le basmati, le riz thaï ou encore le riz du Surinam. Ces riz ne collent pas, ce qui est parfait pour un plat froid. On peut mélanger avec des légumes frais comme tomates, concombres ou olives, et ajouter des morceaux de poisson, de la charcuterie ou du thon. Un plat simple, léger et idéal pour les repas d’été ou les pique-niques.
Le riz à sushi demande un riz rond vinaigré. C’est la base indispensable pour réussir ce plat japonais très tendance. Le riz vinaigré se marie parfaitement avec un poisson bien frais, pour un résultat à la fois savoureux et léger.
Le fameux riz cantonais se prépare avec du riz thaï ou basmati. C’est un plat unique qui mêle légumes, œufs, petits pois et morceaux de viande ou de saucisse. Rapide à faire, il séduit par sa simplicité et son goût complet.
Enfin, la paella, ce plat espagnol très populaire, utilise du riz de Valence ou du riz Bomba. Le riz est coloré au safran, une épice aux reflets dorés, et accompagné de crustacés, viandes et légumes. C’est un plat festif, généreux et plein de saveurs.
Le riz en version sucrée
Le riz au lait est un dessert doux et réconfortant que beaucoup associent à leur enfance. Préparé avec du riz rond, du lait et de la vanille, il cuit lentement au four pour obtenir une texture onctueuse. Il se déguste au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.
Le gâteau de riz est une autre idée sucrée, souvent accompagné d’un fond de caramel et préparé avec du lait. Il peut être nature ou agrémenté de fruits, pour une touche gourmande qui plaira à tous.
Avec toutes ces variantes, il ne vous reste plus qu’à choisir vos riz et à vous lancer en cuisine. Le riz se révèle un ingrédient simple, accessible et toujours prêt à vous surprendre.
Que ce soit pour un plat salé ou sucré, rapide ou plus élaboré, le riz sait se faire une place dans nos assiettes. À vous de tester les différentes cuissons et recettes pour trouver celles qui vous correspondent le mieux.
